2013

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Umami, Umami, Umami" singen wir beschwingt beim nächsten Gang. Japanische Maitake Pilze (Google übersetzt das mit „Gemeiner Klapperschamm"), fest, angebraten mit schönen Röstaromen, eine Pilz Brühe, verschiedene Kräuter und Beeren. Das ist erdig, das ist süffig, das hat eine feine leichte Bitternote, und die Kräuter machen es lebendig. Mit einem fermentierten Kraut darunter und dem Kohlblatt darauf ergibt das eine spannende Aromatik. Gut angelegt, doch einzig das Ei wirkt in Proportion und Menge zu dominant für uns. Why choose our

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James bolander,

UK

,Sogar lebende Ameisen aus dem lokalen Bau. Da sieht man wieder, wie verrückt wir Foodies sind. Den Rezepi links liegen lassen und nach China zu Nurdin Topham. Wobei der hat ja auch schon beim Rezepi gearbeitet. Ist ein Engländer, kocht jetzt wiederholen wir uns nordisch. 23,April

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